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Beim Südtiroler Metzger ist es bekannt unter dem Namen „Schulternahtl“
allesamt aus eigener Herstellung
Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 52-54 °C
Bei der Zubereitung des Petite Tender hat der Genießer viele Möglichkeiten
damit sich der Fleischsaft auf das ganze Steak verteilen kann
Skirt Steak Aufbewahrungsart-Kühltransport Beim Südtiroler Metzger ist esSkirt Steak der besondere Rock Das Skirt Steak bezeichnet das Zwerchfell des Rindes. Der Cut liegt zwischen Magen und Lunge bzw. zwischen Bauch und Brust. Da das Zwerchfell beim Rind stark beansprucht wird, ist das Skirt Steak sehr geschmacksintensiv. Es zeichnet sich durch seine feste Struktur aus und ist recht grobfasrig. Seine besonders intensive Fettmarmorierung macht es herrlich saftig! Seinen Namen verdankt der Cut seiner Lage: Wie ein Rock, dem
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