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die 6-stündige Ganztrauben-Mazeration mit anschließendem Ausbau in Cuve-Inox verleiht dem Château Pas du Cerf Rosé eine schöne aromatische Komplexität
51700 Festigny
weil der Ort perfekt dafür geeignet war und das außergewöhnliche Land schöne Trauben versprach
Rochottes und Rougeux – Ton-Kalkstein auf Kimmeridgium
Quitten und süßen Gewürzen auf
Christian Bourmault CLOS BOURMAULT Blanc de Blancs Grand Cru Brut Nature 2012 Sale die 6-stündige Ganztrauben-Mazeration mit anschließendemCuve aus 100% Chardonnay Grand Cru dAVIZE aus dem berragendem Jahrgang 2012. Terroir: Avize Grand Cru aus dem winzigen Clos Le Derrire de lEglise (0,78 ha, reiner Kalkstein) direkt oberhalb der Kirche. Spontangrung mit den eigenen Naturhefen, fr 8 Monate in 225 l Barriques von Tremeaux(!), mit Btonnage, ausgebaut, keine Malo, keine Schnung, fr 10 Jahre auf der Hefe mit einem Agraffen Korken (lige agrafe) verschlossen, was eine Mikro Oxidation des
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